La pâte sucrée

1. Mettez votre beurre au micro-ondes pour le faire ramollir (PAS fondre). Vous savez qu’il est « pommade » quand vous pouvez enfoncer le doigt dedans sans sentir aucune résistance.
2. Fouettez le beurre pommade avec le sucre (on appelle ça « crémer »), ajoutez l’œuf  et terminez par la farine en mélangeant à la maryse et en travaillant la pâte juste assez pour que tout soit bien mélangé.
3. Frasez la pâte puis formez une boule, aplatissez-la, filmez et placez au frais pour au moins 30 minutes.

La crème d’amande

1. Réalisez la crème d’amande pendant que la pâte refroidit : mettez le beurre en pommade, crémez le beurre avec le sucre (fouettez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse) puis ajoutez les œuf un à un, le mélange doit blanchir.
2. Incorporez la poudre d’amande, la cannelle, le rhum et mélangez.
3. Filmez et réservez au frais en attendant que la pâte soit prête.

Garniture, cuisson, finitions

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Une fois la pâte refroidie, abaissez-la au rouleau à pâtisserie, déposez-la sur votre cercle préalablement posé sur une plaque à four et foncez votre cercle à tarte.
3. Piquez le fond et garnissez de crème d’amande (ni trop sinon ça déborde, ni trop peu sinon c’est pas gourmand).
4. Disposez harmonieusement les pommes épluchées et finement tranchées sur le dessus et enfournez pour 20 minutes à 165°C (40 minutes pour une tarte de 20 cm de diamètre).
5. Une fois cuite laissez-la refroidir décerclée sur une grille.
6. FACULTATIF : Faites fondre votre nappage avec un peu d’eau pour qu’il soit assez liquide mais pas trop sinon ça ne nappe plus rien. Appliquez le nappage au pinceau sur la tarte aux pommes, saupoudrez éventuellement de sucre glace sur le bord et dégustez.