Mon premier layer cake en pâte à sucre… ou pas !

Hier j’étais toute excitée de me lancer dans la réalisation de mon premier layer cake, décoré à l’américaine avec de la pâte à sucre ! Les étapes des gâteaux et de la crème au beurre : pas de soucis, par contre la pâte à sucre…

Vu que c’était mon premier, pour le déménagement de ma mère j’avais décidé de faire simple : de forme ronde, mais même comme ça je l’ai foiré.

Comme vous pouvez le constater ce n’est pas du tout le type de gâteau que j’avais prévu au départ mais impossible de faire de la pâte à sucre ! Je n’ai réussi à faire qu’une pâte très friable et donc inutilisable… Sans doute la faute au glucose en poudre que j’ai utilisé car je ne trouvais pas de glucose liquide et au manque d’indications sur comment le délayer (à défaut j’ai fait 50 gr de glucose en poudre délayé dans 5 cl d’eau et j’en ai prélevé 2 càs mais ça n’a pas été concluant).

Le gâteau se compose d’un biscuit citron-pavot, d’un lemon curd sans beurre et d’une crème au beurre à l’américaine, « buttercream icing » pour les intimes, ce qui en fait donc un gâteau non pas fini avec de la pâte à sucre mais une simple crème au beurre… dégoûtée !

Ingrédients :

Le biscuit citron-pavot (proportions pour 1 gâteau à couper en 2)

3 œufs
150 g de sucre
180 g de farine
100 g de beurre
1 sachet de levure chimique
3 càs de jus de citron
1 càs de graines de pavot bleu

Le lemon curd sans beurre

350 ml de jus de citron
300 g de sucre
6 œufs
4 càs de maïzena

La crème au beurre de Debbie Brown

500 g de sucre glace (+ ou – selon la consistance désirée)
250 g de beurre mou
2 càs de lait

Préparation :

Le biscuit citron-pavot

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rond.

Commencez par fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporez ensuite la farine, la levure et le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Ajoutez maintenant les graines de pavot et le jus du citron. Mélangez.

Versez cette préparation dans le moule beurré et fariné et enfournez le biscuit environ 45 minutes en couvrant d’une feuille de papier alu à mi-cuisson.

Quand le gâteau est froid, démoulez-le et coupez-le en 2 dans le sens de la hauteur à l’aide d’un couteau à pain ou d’un « cake leveler » pour les intimes (sorte de fil à beurre géant pour gâteaux).

Pour réaliser mon gros gâteau, j’ai eu besoin de 2 gâteaux citron-pavot ! Il vous suffit de trouver un autre moule de même diamètre et de cuire les deux ensemble dans le four.

Le lemon curd sans beurre

Versez le jus de citron dans une casserole et prélevez-en 1 ou 2 cuillères à soupe pour délayer la maïzena. Incorporez-la dans la casserole et mélangez puis ajoutez le sucre. Vous pouvez maintenant mettre à chauffer à feu très doux. Battez les œufs puis ajoutez-les à la préparation dans la casserole.

Augmentez le feu et remuez sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe ; ce qui prend environ 4 minutes. Retirez la casserole du feu et verser le lemon curd dans un pot. Une fois qu’il est froid, vous pouvez le mettre au frigo et le conserver pendant une semaine.

La crème au beurre à l’américaine

Dans le bol de votre robot, mettez le beurre et le lait. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit lisse et crémeuse. Ajoutez ensuite progressivement le sucre glace jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Vous pouvez conserver cette crème jusqu’à 3  jours dans une boite hermétique.

Assemblage

Posez sur votre plan de travail la première couche de gâteau citron-pavot puis recouvrez-la de lemon curd et recommencez la même opération avec le 2e disque de biscuit. Terminez par le 3e disque.

Recouvrez votre gâteau de crème au beurre à l’aide d’une spatule.

Ça commençait plutôt bien pourtant…

Réservez au frigo.

L’étape de la pâte à sucre étant un désastre, j’ai décoré mon gâteau au citron avec des vermicelles colorés et des petites boules mimosa qu’on adore.

Verdict : Super déçue de ne pas avoir réussi à faire de la pâte à sucre ! Du coup ce week-end je vais partir à la recherche de glucose liquide chez les grossistes de Grenoble en espérant que je puisse retenter l’expérience le week-end prochain.