Les gâteaux au cacao

1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez quatre moules identiques de 15 cm de diamètre (vous pouvez aussi en faire des cupcakes ou enlever 1/4 de la recette si vous ne voulez pas de la dernière couche).
2. Mélangez les ingrédients secs dans le bol de votre robot puis ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez avec la feuille pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Ne vous inquiétez pas si la pâte est assez liquide, c’est normal ! Versez ensuite la pâte de manière égale dans les moules et enfournez pour 30 minutes en faisant tourner la place des moules dans le four.
3. Laissez ensuite les gâteaux démoulés refroidir sur une grille pendant 30 minutes en les retournant au bout de 15 minutes (attention à ne pas les casser !). Enveloppez-les de film alimentaire quand ils sont froids et laissez reposer quelques heures au frigo pour qu’ils soient plus fermes, ça facilite le montage du gâteau.

La crème au beurre meringue suisse à la framboise

• Dans un récipient résistant à la chaleur mélangez les blancs d’œufs, le sucre et le sel. Placez au dessus d’un bain-marie (le saladier ne dois pas toucher l’eau) et fouettez sans vous arrêtez jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (70°C au thermomètre électronique, ça prend environ 5 minutes).
• Versez la préparation dans le bol de votre robot et battez la préparation à grande vitesse avec le fouet jusqu’à ce que la préparation refroidisse, il faut que la texture soit aérienne et la crème bien brillante (ce qui prend environ 10 minutes).

A ce stade voilà la texture que vous devez obtenir

• Changez le fouet pour la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Une fois qu’il est bien incorporé, ajoutez éventuellement arômes et colorants, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter pour environ 3 minutes. Raclez les bords du bol et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d’air.

Version nature et version colorée : une belle crème au beurre aérienne !

• La crème se conserve de 6 à 8 semaines au congélateur ou une semaine au frigo dans une boite hermétique. Il suffira de la ramener à température ambiante et de la re-fouetter 5 minutes avant de l’utiliser.

Montage

• Posez votre premier gâteau sur le plat de service, recouvrez de crème au beurre puis de confiture. Comblez éventuellement les trous avec de la crème au beurre et recommencez l’opération avec le 2e gâteau. Enfin terminez par le dernier gâteau.

• Pour que le dressage des rubans soit plus facile je vous conseille de faire ce qu’on appelle une « crumb-coat » (de crumb = miettes et coat = couverture) on couvre donc le gâteau et les miettes éventuelles d’une fine couche de glaçage et on passe au frigo 30 minutes.

• Ensuite c’est parti pour le dressage des rubans avec la douille 123.

Pour finir faites le dessus du gâteau comme bon vous semble et surtout avec ce qu’il vous reste de crème au beurre !