Panettone marrons agrumes

Chaque année au mois de décembre, j’ai une furieuse envie de panettone marrons agrumes. C’est moelleux, bien garni, pas trop sucré, un vrai délice ! Il est aussi bon pour le petit déjeuner que pour le goûter, vous m’en direz des nouvelles.

La recette du panettone marrons agrumes

Edit décembre 2018 : Cette recette date initialement de janvier 2016. J’adore cette recette de panettone marrons agrumes et je trouvais que mes anciennes photos ne lui rendaient pas vraiment justice. J’ai eu envie de re shooter cette recette et ça a donné cette nouvelle série de photos plus sombres. Dans un soucis d’apprentissage, je laisse les anciennes photos, c’est très formateur de voir la progression et puis j’aime voir comment j’ai photographié ma recette pour la première fois.

Depuis le début de ces vacances de Noël, j’ai une folle envie de boulange. Brioche, panettone maison, rolls, strudel aux pommes… tellement que mon chéri se moque en me disant « mais qui va manger tout ça ? ». J’aurais bien répondu « Moi » mais ma balance n’aurait pas été d’accord. C’est là où avoir une liste de proches gourmands se révèle très utile ! Surtout avec ce gros panettone marrons agrumes !

J’adore la brioche et toutes les recettes à base de pâte levée mais je n’ai jamais le temps d’en faire d’habitude parce que dans l’après-midi je ne suis à la maison que 2 heures environ du coup ça ne suffit pas à faire de belles recettes comme ce panettone maison aux parfums d’hiver.

Vu que je n’en fais pas beaucoup, je me suis toujours dit que j’étais nulle en pâtes, mais cette fois j’étais contente de moi parce que je suis partie d’une recette qui s’est avéré vraiment pourrie, on peut le dire, et j’ai réussi à la récupérer avec ce que j’ai appris depuis que j’ai été diplômée.

J’ai réussi à voir que la pâte manquait d’hydratation, qu’elle avait encore besoin d’être pétrie ou qu’elle était assez levée. Ça demande un vrai savoir faire les pâtes et moi je commence tout juste ! C’est ce que j’adore dans ce métier : on apprend vraiment tout le temps.

C’est dans la boutique où j’ai fait mon CAP pâtisserie qu’on faisait des panettone et que j’en suis tombée amoureuse. On avait une garniture « été » et une garniture « hiver » et je me suis toujours dit que le jour où j’essayerai d’en faire à la maison, ça serait avec cette garniture hiver à base de marrons confits, d’écorces d’oranges et de citron, d’amandes… Vous allez voir, c’est trop bon !

D’ordinaire on cuit les panettone dans des moules en papier mais je n’en avais pas. La prochaine fois j’utiliserai un moule moins large et plus haut, ça sera plus joli.

J’ai commencé par réaliser une poolish la veille : c’est une pré-fermentation liquide composée d’une quantité égale de farine et d’eau (et généralement de levure mais pas ici). Elle permet d’obtenir une belle fermentation, un meilleur goût et des pains moins acides.

Les dessous de la photo

Conseil organisation : prévoyez de faire la recette le matin, comme ça vous l’aurez pour le goûter parce que c’est assez long à pousser à la maison sans étuve.

Panettone marrons agrumes

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5 from 3 reviews

• Auteur: Valérie Décoret
• Total: 1 heure 25 minutes
• Pour combien ?: 1 gros panettone 1x

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Description

Un panettone moelleux aux saveurs d’hiver avec du chocolat, des marrons glacés, des zestes d’agrumes confits.

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Ingrédients

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La poolish (la veille)

• 100 g de farine T55
• 100 g d’eau

La pâte à panettone

• 100 g de lait
• 6 œufs moyen
• 500 g de farine T55
• 12 g de sel
• 80 g de sucre
• 25 g de levure fraîche
• 120 g de beurre à température ambiante

La garniture hiver

• 80 g de raisins blonds imbibés de 3 càs de rhum
• 80 g de marrons confits au sirop
• 70 g de citron confit
• 80 g d’orange confite
• 40 g de pépites de chocolat au lait
• 50 g d’amandes grossièrement hachées

Cook Mode Désactiver la mise en veille de l'écran

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Préparation

Le panettone marrons agrumes

• La veille, réalisez la poolish : mélangez la farine et l’eau dans un bol, couvrez d’un film et laissez reposer à température ambiante. Faites macérer les raisins dans le rhum, réservez.
• Le lendemain, dans la cuve de votre robot munie du crochet, mettez le lait, les œufs battus, la poolish, la farine, le sucre, le sel et la levure. Pétrissez à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Pendant ce temps, coupez le beurre en morceaux. Une fois que la pâte se décolle de la cuve, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve. Ajoutez ensuite toute la garniture et mélangez pour que tout soit bien incorporé.

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume, ce qui prend plusieurs heures. Si il fait un peu froid chez vous, faites comme moi et allumez votre four à la température minimale puis posez votre cuve sur la porte ouverte du four.

• Une fois la pâte levée, formez une boule et placez-la dans votre moule de 20 cm de diamètre que vous aurez préalablement graissé si il n’est pas en papier. Avec cette recette j’ai fait aussi 8 mini panettones dans des caissettes à cupcakes mais vous pouvez mettre toute la pâte dans un seul gros moule de 22 cm de diamètre. Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Quand votre panettone est bien levée, préchauffez votre four à 180°C et, pendant qu’il chauffe, dorez votre panettone au pinceau avec un blanc d’œuf battu. Saupoudrez éventuellement d’amandes hachées et enfournez pour environ 40 minutes à 180°C en couvrant de papier aluminium dès que la coloration vous plaît.
• Une fois cuit, laissez refroidir sur une grille avant de poudrer de sucre glace.

Notes

L’odeur de ce genre de recette est juste délicieuse. Il est bien garni et très moelleux. Il est meilleur le jour même mais fait un parfait panettone perdu !

• Préparation: 45 minutes
• Cuisson: 40 minutes
• Catégorie: Petit déjeuner et goûter
• Cuisine: Pâtisserie italienne