Muffins chocolat noisette façon Starbucks

Pour un super goûter, prenez une gourmandise qui s’emporte facilement, une touche de chocolat et des bonnes noisettes ! Se sont les éléments clé de ces muffins chocolat noisette façon Starbucks. Vous avez adoré ceux à la myrtille alors je vous propose aujourd’hui de tester mes deuxièmes préférés, les fameux choco noisette.

La recette des muffins chocolat noisette façon Starbucks

Que ça soit pour vous une référence ou pas, les muffins Starbucks sont moelleux, bien gonflés et généreusement garnis. C’est le genre de goûter super pratique à réaliser pour le quatre heure des enfants car ils peuvent les emporter facilement et les manger sans s’en mettre de partout. Ces muffins chocolat noisette sont parfaits pour glisser dans leur sac pour le goûter ou tout simplement pour les dévorer à la maison.

La recette est rapide à préparer, vous pouvez déguster ces muffins en moins de 40 minutes cuisson comprise !

Comment faire des muffins ultra moelleux ?

Une grosse erreur que font la majorité des gens, c’est de mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène… or le principe pour les muffins c’est tout l’inverse ! Gardez à l’esprit qu’il faut verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, mélanger un tout petit peu, ajouter la garniture (ici les noisettes et les pépites de chocolat) et mélanger pour que les ingrédients soient tout juste incorporés.

La raison technique, si ça vous intéresse, c’est que plus vous allez mélanger, plus vous allez travailler le gluten que contient la farine. C’est ce gluten qui est à l’origine de la tenue et de l’élasticité des pâtes, ce qui est une bonne chose pour les brioches par exemple mais pas pour les muffins où on veut une pâte moelleuse et aérienne.

Choisir les meilleurs ingrédients pour ces muffins

Pour réaliser cette recette, j’ai choisi d’utiliser du praliné 50/50 amande noisette, des noisettes entières et du chocolat noir de qualité. Voyons ensemble par quoi vous pouvez les remplacer si vous n’en avez pas sous la main :

Le praliné peut être remplacé par du beurre d’amande par exemple, on conservera ainsi l’esprit et la texture des muffins. Dans cette optique, les noisettes peuvent être remplacées par des amandes pour des muffins amandes chocolat qui seront tout aussi délicieux. Pour le chocolat par contre, pas d’autre choix que d’utiliser du chocolat de qualité. Oubliez les tablettes de chocolat pâtissier si vous le pouvez et acheter un sac de pistoles de chocolat noir de qualité, de marque Barry ou Valrhona. Vous verrez qu’il réagira bien mieux à la cuisson, ne s’effritera pas et n’aura pas le goût de brûlé. Ici j’ai utilisé du chocolat noir Mexique 66% de chez Cacao Barry.

La meilleure façon de conserver des muffins chocolat noisette

Si vous réussissez à ne pas manger tous ces muffins le premier jour (c’est là qu’ils sont les meilleurs), vous pourrez en profiter le lendemain car ils restent bien moelleux pendant facilement deux jours.

Surtout ne les mettez pas au frigo (ou alors dans une boite hermétique mais je ne recommande pas cette option), laissez-les à température ambiante, sous une cloche en verre ou enveloppés de film alimentaire.

Muffins chocolat noisette façon Starbucks

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• Auteur: Valérie Décoret
• Total: 30 minutes
• Pour combien ?: 15 muffins 1x

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Description

Une de mes recettes préférées pour le goûter : les muffins chocolat noisette comme chez Starbucks !

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Ingrédients

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• 125 g de beurre doux
• 70 g de praliné 50/50 amande/noisettes
• 375 g de lait fermenté (je vous rappelle que si vous n’en avez pas, il suffit d’ajouter 1 càs de vinaigre blanc ou de jus de citron par 250 g de lait de vache et de laisser reposer 15 minutes)
• 2 œufs moyen
• 315 g de farine T55
• 1 càc de fleur de sel
• 185 g de cassonade
• 2 càs de levure chimique
• 1/2 càc de bicarbonate de sodium
• 100 g de noisettes entières concassées
• 70 g de pépites de chocolat noir

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C. Préparez une plaque à muffins garnie de 12 caissettes (on va faire deux fournées donc ayez assez de caissettes pour 15-18 muffins). Mettez de côté un peu de noisettes et de pépites de chocolat pour la décoration des muffins.
2. Dans un bol mélangez le praliné et le beurre, faites fondre doucement au micro ondes jusqu’à ce que les deux ingrédients soient fondus (il faut arrêter le micro ondes plusieurs fois pour bien mélanger, le praliné peut mettre un peu de temps à fondre si il n’est pas liquide au départ et que c’est le fond de votre pot).
3. Ajoutez le lait fermenté et les œufs au mélange beurre et praliné, réservez.
4. Dans un autre bol mélangez la farine, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, les noisettes concassées et la fleur de sel.
5. Ajoutez les ingrédients liquides, les pépites de chocolat et mélangez juste ce qu’il faut, les muffins ça ne nécessite pas une pâte bien lisse.
6. Remplissez vos caissettes jusqu’en haut, décorez de noisettes et des pépites de chocolat réservées et enfournez pour 18-20 minutes à 180°C. Une fois cuits, laissez les muffins tiédir sur une grille et dégustez.

Notes

• Ces muffins sont encore bien moelleux le lendemain mais ils sont meilleurs dégustés le jour même.
• Pour booster le croquant on pourrait imaginer de faire des noisettes caramélisées à la fleur de sel : faites un petit caramel juste avec du sucre, ajoutez les noisettes et la fleur de sel et remuez. Le caramel va entourer les noisettes et « masser », ce qui veut dire qu’il va faire comme une croûte sableuse autour des noisettes. Vous n’aurez plus qu’à les verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Vous pourrez ensuite les concasser grossièrement pour les ajouter sur les muffins avant ou après cuisson.

• Préparation: 10 minutes
• Cuisson: 18 minutes
• Catégorie: Goûter
• Cuisine: Pâtisserie américaine