Name: Mousse au chocolat façon grand-mère
Prep time: 10 min
Total time: PT-481225H24M49S
Cuisine: Pâtisserie française
Ingredients: 200 g de chocolat noir de couverture (mon chouchou c’est le Caraibe de chez Valrhona); 40 g de beurre doux; 100 g de sucre en poudre; 6 œufs moyen

La mousse au chocolat que je fais le plus souvent à la maison, c’est celle qu’on appelle la « mousse au chocolat grand-mère ». C’est la recette traditionnelle, ultra simple, avec seulement 4 ingrédients ! Elle est à base d’oeufs crus donc elle ne convient pas à tout le monde mais c’est sans aucun doute la plus facile et la plus rapide.

La mousse au chocolat « façon grand-mère »

Une recette de mousse au chocolat traditionnelle

Depuis que je suis petite j’entends dire que ma grand-mère maternelle était une excellente cuisinière. Comme moi, elle aimait beaucoup faire de la pâtisserie. Ma maman, elle, la cuisine ce n’est pas son truc. Il y a cependant certaines recettes qu’elle faisait régulièrement quand j’étais gamine et qui sont restées comme des grands classiques, des recettes de famille qui me rappellent plein de souvenirs à chaque fois que je les fais : le baba au rhum, la tarte au citron meringuée, le cake au fruits confits, la bûche rose et noire et sa fameuse mousse au chocolat ultra gourmande. C’est cette recette que j’ai eu une furieuse envie de refaire cette semaine et j’ai réalisé que je ne l’avais jamais publiée sur le blog !

Mousse au chocolat rapide

La mousse au chocolat, c’est comme un câlin et cette version à l’ancienne c’est celle que je fais le plus souvent pour sa rapidité et sa simplicité : 10 minutes de préparation et 1h30 minimum de repos et hop, c’est la régalade !

Quel chocolat pour une bonne mousse au chocolat noir ?

L’important, c’est de choisir un bon chocolat ! Dans ce post j’ai fait la recette avec du chocolat noir, mais elle fonctionne très bien avec du chocolat au lait. Elle sera bien sûr plus sucrée, mais tout aussi délicieuse et avec la même texture fondante et gourmande. Pour une mousse chocolat noir, j’aime beaucoup utiliser le chocolat Caraïbe 66% de Valrhona mais c’est vraiment une affaire de goût, par exemple moi je ne suis pas fan des chocolats avec une note acidulée. Pour une mousse chocolat au lait, c’est le Bahibé 46% ou le Équatoriale lactée 35% de Valrhona que je préfère. Je aussi aussi complètement fan du Lactée caramel 31% de chez Cacao Barry.

Comment réussir une mousse au chocolat noir façon grand-mère ?

Quand la recette est aussi simple, il faut que le mélange soit parfait et, pour ça, il faut monter les blancs d’oeuf correctement :

Séparez les blancs des jaunes, il ne doit y avoir aucune trace de jaune dans vos blancs
Mettez vos blancs dans un saladier sans aucune trace de gras (sinon ça empêche les blancs de monter) pour ça vous pouvez nettoyer votre bol avec un peu de vinaigre blanc ou de jus de citron
Montez doucement vos blancs (vitesse 1 au KitchenAid pour moi), quand il y a plein de fines bulles, vous pouvez augmenter et passer à la vitesse 2. Laissez ensuite monter tranquillement les blancs jusqu’à ce qu’ils soient assez ferme pour pouvoir retourner le bol sans qu’ils tombent.