La croûte spéculos

1. Préchauffez votre four à 180°C, beurrez 8 empreintes à muffins (ou mettez un tour de papier cuisson pour chacun).
2. Mixez les spéculos et mélangez-les avec le beurre, pressez le tout dans les moules et réservez au frais.

La crème cheesecake à la citrouille

1. Dans le bol de votre robot fouettez le cream cheese à vitesse moyenne pendant 1 minute avec la feuille puis raclez les bords du bol, ajoutez le sucre, mélangez 30 secondes et continuez en ajoutant les œufs puis la purée de citrouille, la crème fraîche, les épices et le sel. Raclez à nouveau les bords du bol et mélangez encore 30 secondes.
2. Versez la crème sur la croûte refroidie et placez le tout au four (pas à chaleur tournante) dans un bain marie et cuisez à 180°C pendant environ 45 minutes, les cheesecakes doivent être pris au centre, pas collants au toucher mais ne pas trop colorer donc pensez à les couvrir si vous voyez qu’ils dorent trop.
3. Éteignez le four et laissez-les dedans le temps que le four refroidisse complètement. Mettez-les ensuite au moins 3 heures au frigo avant de les démouler.

La chantilly épicée

1. Mettez tous les ingrédients dans la cuve bien froide de votre robot et montez la crème en chantilly souple.
2. Dressez-la sur les cheesecakes et poudrez de cannelle.
3. A déguster à température ambiante !