Le gâteau au chocolat

1. Commencez par préparer votre substitut de lait fermenté si vous n’en avez pas : ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron à votre lait, remuez et laissez reposer 15 minutes pour faire cailler la préparation.
2. Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
3. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes, ajoutez le café chaud puis laissez tiédir.
4. Dans un bol, mélangez les oeufs, le lait fermenté et l’huile végétale.
5. Dans un saladier, mélangez la farine, la farine à levure incorporée, le cacao, le bicarbonate de sodium et le sel. Réservez.
6. Ajoutez le sucre dans le mélange beurre + chocolat + café.
7. Incorporez les liquides (huile + oeufs + lait fermenté) et mélangez bien avec un fouet.
8. Terminez en ajoutant les ingrédients secs et mélangez juste ce qu’il faut pour avoir une pâte homogène sans grumeaux.
9. Versez la pâte dans un moule beurré (rectangulaire de 21 x 27 pour moi) et enfournez pour 20 minutes à 170°C chaleur tournante. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir sur une grille avant de le démouler et de le glacer.

Le glaçage chocolat café

1. Faites fondre doucement le chocolat au micro ondes ou au bain marie et laissez tiédir.
2. Tamisez le sucre glace et le cacao dans le bol de votre robot, ajoutez le beurre pommade et fouettez quelques minutes jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse.
3. Incorporez le chocolat fondu et tiédi, puis ajoutez l’expresso. Fouettez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la texture soit homogène.
4. Déposez le glaçage au chocolat sur le dessus du gâteau et faites de jolis effets à l’aide d’une spatule coudée ou d’une cuillère à soupe.
5. Conservez le gâteau au frigo et pensez à le sortir un peu avant la dégustation, il sera meilleur si il est moins froid.
6. Parsemez de cristaux de sel Maldon juste avant de servir.