Gâteau poires noisettes et chocolat

Souvent le dimanche, j’ai des envies de bon gâteau. Une recette simple comme ce gâteau poires noisettes et chocolat qui se prépare en un tour de main et qui est assuré de vous régaler. Il a une texture fondante dans laquelle vous allez retrouver de gros morceaux de chocolat noir et des noisettes croquantes. Les poires apportent une touche de fraîcheur et compensent le côté un peu riche du gâteau.

Edit 2021 : J’ai revu et corrigé cette recette de 2013 qui est l’une de vos préférées sur le blog. Je vous laisse l’ancienne photo ci-dessous pour que vous ne soyez pas perturbés par les nouvelles et que vous ne croyiez pas que vous vous êtes trompés de post. Et puis je trouve que c’est chouette de voir l’évolution du style de photographie culinaire que je fais. 

Une recette de gâteau poire noisettes facile et rapide

Je suis quelqu’un d’assez prévoyant alors je fais toujours attention le samedi à avoir de quoi faire un bon gâteau dans mes placards. Donc j’ai toujours plein de farine, sucre et beurre chez moi, en cas d’envie subite de pâtisserie. À part les poires, j’ai toujours ce qu’il faut pour faire ce gâteau à la maison.

Un gâteau aux poires facile et gourmand

La base de ce gâteau, c’est une pâte à la noisette. Pour apporter un peu de croquant, j’ai ajouté des noisettes grossièrement concassées, c’est un bonheur quand on tombe dessus. Dans le même esprit, quand vous hachez votre chocolat, gardez des gros morceaux, c’est la clé pour faire le plein de gourmandise ! Pour ce qui est des poires vous pouvez faire soit des morceaux, soit des tranches mais pas trop fines pour qu’elles ne fondent complètement à la cuisson.

Quel chocolat pour faire de la pâtisserie ?

Quel que soit le gâteau ou le dessert que vous préparez, le choix d’un bon chocolat est essentiel à la réussite de votre recette. Alors oui, vous pouvez acheter du chocolat en grandes surfaces, mais faites attention à la qualité. Je préfère personnellement choisir des marques de qualité pour mon chocolat et en général, je prends du chocolat Valrhona ou Cacao Barry. Ce sont deux marques que je peux trouver facilement mais il y en a d’autres que je vous conseille : Michel Cluizel, Weiss, Callebaut…

Ici j’ai utilisé le chocolat Équatoriale noire 55% de chez Valrhona. J’en ai mis à l’intérieur du gâteau et j’ai conservé des grosses pistoles à la forme caractéristiques de la marque Valrhona pour en déposer quelques unes sur le dessus.

Recette de base de moelleux noisettes

Je me tourne souvent vers des bonnes recettes de base quand je veux être sûre de ne pas me tromper. Les textures riches et moelleuses comme celle de ce gâteau poire noisettes et chocolat, c’est vraiment ce que j’aime. Cette recette est toute simple mais pour une recette de moelleux un peu plus élaborée, je vous conseille d’essayer celle des moelleux aux épices et agrumes qui est un must ! Dans les deux cas vous pouvez en faire des minis ou un seul gros gâteau à partager.

Gâteau poires noisettes et chocolat

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 8 reviews

• Auteur: Valérie Décoret
• Total: 1 heure 30 minutes
• Pour combien ?: 10-12 personnes 1x

Print Recipe

Pin Recipe

Description

Ce gâteau poires noisettes et chocolat c’est mon gâteau fétiche à décliner avec plein d’autres fruits. La recette est hyper facile, il est inratable !

---

Ingrédients

Scale 1x2x3x

• 300 g de beurre à température ambiante
• 100 g de vergeoise blonde
• 200 g de cassonade
• 5 œufs moyen légèrement battus
• 150 g de poudre d’amande
• 165 g de poudre de noisettes
• 50 g de farine
• 3 poires bien mûres
• 100 g de chocolat noir grossièrement haché (Équatoriale noire 55% de chez Valrhona)
• 100 g de noisettes émondées (= sans la peau)

Cook Mode Désactiver la mise en veille de l'écran

---

Préparation

1. Préchauffez votre four à 165°C et faites torréfier vos noisettes pendant une quinzaine de minutes. Pour contrôler si elles sont assez torréfiées, coupez-en une en deux, on doit voir que l’intérieur est doré au centre. Une fois prêtes, mettez-les dans un torchon, fermez-le pour former un baluchon et frottez-le avec la paume de votre main pour séparer les noisettes de leur peau. Récupérez les noisettes maintenant débarrassées de leur peau et réservez.
2. Préchauffez votre pour à 165°C et graissez un moule rond de 22 ou 23 cm de diamètre. Couvrez le fond d’un disque de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
3. Fouettez le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez petit à petit les œufs battus à température ambiante. Raclez les bords du bol et incorporez les poudres d’amande et de noisettes ainsi que la farine.
4. Réservez quelques pistoles de chocolat puis hachez grossièrement le chocolat et les noisettes et incorporez-en la moitié dans la pâte. Mélangez juste assez pour avoir une préparation homogène puis répartissez la moitié de la pâte dans le moule.
5. Couvrez avec les poires (lavées, pelées et tranchées pas trop finement sinon ça fait de la compote) et répartissez-les sur toute la surface du gâteau.
6. Ajoutez ensuite la moitié de chocolat et les noisettes qui vous restent (gardez quelques noisettes). Couvrez avec la deuxième moitié de pâte, lissez le dessus du gâteau et enfournez pour 20 minutes à 165°C.
7. Garnissez du reste de noisettes et de chocolat et remettez au four pour 40 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte sèche ou sans pâte humide collée dessus.
8. Laissez refroidir sur une grille puis démoulez et servez tiède ou à température ambiante avec une boule de glace vanille.

Notes

• On peut facilement diminuer la quantité de beurre et de sucre de ce gâteau poires noisettes et chocolat, il est bien riche mais qu’est-ce qu’il est bon !

• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 1 heure
• Catégorie: Dessert
• Cuisine: Pâtisserie française