Le gâteau orange cranberries

1. Beurrez et farinez l’empreinte du moule (il y en a 4 de 10 cm de large et 12 cm de haut) et préchauffez votre four à 180°C.
2. Mélangez le lait, le vinaigre et laissez reposer 15 minutes le temps que l’acidité du vinaigre fasse cailler le lait et le transforme en substitut de « buttermilk ».
3. Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol, réservez.
4. Dans le bol du robot mélangez l’huile, le beurre et le zeste d’orange puis ajoutez les œufs et fouettes jusqu’à ce que la préparation mousse et prenne du volume. Ajoutez les ingrédients secs en alternance avec le mélange lait+vinaigre en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
5. Ajoutez les cranberries hachées en mélangeant délicatement à la maryse et versez la préparation dans le moule. Enfournez pour environ 30 minutes à 180° et laissez reposer 5 minutes dans le moule avant de le retourner pour le démouler. Laissez refroidir complètement.

Meringue et décor

1. Étalez finement de la pâte à sucre blanche et découpez des flocons à l’aide d’un emporte pièce. Laissez sécher jusqu’à ce que les flocons soient durs.
2. Une fois le gâteau orange cranberries refroidi, réalisez le glaçage : mettez les blancs et le sucre dans la cuve de votre robot, placez au dessus d’un bain marie et fouettez sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange atteigne 60°C, il doit être chaud au toucher et vous ne devez plus sentir les grains de sucre. Une fois que c’est fait, fouettez à grande vitesse environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit tiède et brillante.
3. Glacez le gâteau à l’aide d’une petite spatule et décorez de flocons en pâte à sucre.