Gâteau chocolat pop corn et la dure réalité de la restauration

L’article d’aujourd’hui et la recette de ce gâteau chocolat pop corn, c’est surtout un prétexte pour vous parler de mon job et de tout ce qui se passe de compliqué quand on fait le choix de travailler en restauration.

Je ne savais pas trop comment écrire l’article d’aujourd’hui. Je suis dans une période de transition tant au niveau professionnel que privé depuis que j’ai décidé de partir quelques mois au Canada en juin et le moins qu’on puisse dire, c’est que ce n’est pas évident.

Mon job actuel de chef de partie en pâtisserie dans un restaurant gastronomique, je l’adore à cause de la liberté de création et de toutes les responsabilités qui vont avec le poste. Mais se sont aussi ces responsabilités qui font que ce métier demande de faire des choix : avoir une vie personnelle ou avoir un job génial, parce que, non, on ne peut pas avoir les deux en restauration. Au début on arrive comme moi plein d’envie et on se fait avaler tout cru par cette grosse machine qui anéantit notre vie privée. Heureusement que mon chéri travaille au même endroit sinon je ne le verrai jamais mais là encore, bosser ensemble signifie qu’on ne déconnecte jamais (enfin moi je n’y arrive pas).

Bref, la restauration c’est comme un éléphant dans une pièce minuscule : elle prend toute la place. Je n’ai plus le temps de lire, de faire un dîner spontané, j’ai à peine le temps de tenir ce joli blog que j’adore bref, toutes les choses qui me tiennent à cœur son passées au second plan.

Stop. J’étouffe. Après un an et demi de restauration je sais maintenant que ce n’est pas fait pour moi à l’instant T, c’est bien trop dur et exigeant, et je suis bien trop une « putain de râleuse de merde » (comme m’appelle affectueusement mon chef, si si, pour de vrai, je l’adore en plus) pour me laisser engloutir plus longtemps sans rien faire.

J’admire totalement les personnes qui ont la force de faire ça toute leur vie, se sont des héros qui ont trouvé la recette qui fonctionne pour eux, à moi de trouver la mienne ! Je voudrais être un bisounours et pouvoir garder cette liberté de création, cette équipe que j’adore, le beau lieu où je travaille mais sans que ça soit aux dépends de ma vie privée. J’ai mis 28 ans à trouver le bon métier, reste à trouver le bon endroit.

Je n’ai jamais autant appris et autant évolué dans ma pratique que depuis que je suis dans ce restaurant, j’aurais adoré continuer à faire de beaux desserts, mais je suis trop frustrée d’avoir tant d’idées et si peu de temps pour les réaliser. Je me suis toujours jurée de faire passer ma vie personnelle avant ma vie professionnelle mais j’ai fait tout l’inverse.

Aujourd’hui je décide de partir, de changer d’air, de pays, de style de pâtisserie, parce qu’il faut que je rééquilibre la balance, que je me retrouve et que je redevienne la personne joyeuse et idéaliste qui se cache maintenant sous une montagne de stress. Le Canada c’est un premier pas, peut-être une façon de fuir mais surtout une façon de changer totalement d’environnement pour repartir à zéro.

Le post d’aujourd’hui, s’il paraît un peu sombre, se veut en fait tout l’inverse. C’est pour vous dire qu’il ne faut jamais avoir peur de changer quelque chose à sa vie si on est pas heureux, de changer de job, de ville, de pays, de chéri(e) bref, d’être acteur de se vie pour ne pas un jour se retourner et se dire qu’on ne l’a pas vue passer.

Bon, pour les courageux qui ont tout lu, voici la recette du gâteau chocolat pop corn à la confiture de lait et noix de pécan.

Ingrédients pour 8-10 personnes :

4 œufs moyen
120 g de crème épaisse
1 gousse de vanille
1 pointe de couteau de cannelle
275 g de farine T55
1/2 càc de bicarbonate de sodium
1,5 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
170 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
100 g de confiture de lait
100 g de noix de pécan grossièrement hachées
160 g de pépites de chocolat noir

+ 200 g de chocolat noir fondu
+ 50 g de maïs à éclater pour le pop corn

Préparation :

Beurrez et farinez un moule à bundt cake, ici le Bavaria bundt pan de Nordic Ware (les dimensions du mien : 22 cm de diamètre intérieur et 8,5 cm de hauteur). Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un premier saladier mélangez les œufs, la crème, la vanille et la cannelle. Dans un deuxième, mettez la farine, le bicarbonate de sodium, le sel et la levure chimique. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, fouettez le beurre et le sucre pendant environ 3 minutes en raclant les bords du bol à mi chemin.

A basse vitesse ajoutez 1/3 du mélange sec puis la moitié du mélange aux œufs, répétez l’opération et terminez par le mélange sec. Raclez éventuellement les bords du bol en cours de route pour vous assurer que tout soit bien mélangé. Pour finir mélangez une minute puis versez 1/3 de la pâte dans le moule, parsemez de la moitié des noix de pécan+chocolat+confiture de lait, couvrez avec 1/3 de pâte, ajoutez le restant de la garniture puis terminez par le restant de pâte.

Enfournez pour environ 45 minutes à 180°C ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Dès que le dessus est assez doré, pensez bien à le couvrir de papier aluminium pour ne pas qu’il brûle. Une fois cuit, laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement. Pendant ce temps faites fondre le chocolat et éclater le pop corn (il suffit de le mettre dans une casserole avec couvercle sur feu moyen et d’attendre que ça éclate). Une fois le gâteau à la confiture de lait froid, nappez-le de chocolat et parsemez le dessus de pop corn.

BON WEEK-END, PRENEZ SOIN DE VOUS !