Les gâteaux au chocolat

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et mettez le bol, les fouets et la crème au congélateur.
2. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et tous les autres ingrédients dans un saladier jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Montez les blancs en neige et incorporez-les très délicatement à la préparation précédente (une astuce : mélangez 2 ou 3 cuillères à soupe de blancs sans faire attention, juste pour détendre la pâte, après c’est bien plus facile pour incorporer le reste des blancs).
4. Versez le tout dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque en silicone ou alors dans un moule à manqué (diamètre 20 cm pour moi). Enfournez 40 minutes à 180°C pour cette taille de gâteau. Une fois le biscuit cuit, laissez-le refroidir une heure sur une grille avant de démouler et de découper en trois (vous pouvez aussi le cuire dans 3 moules de même diamètre).

La chantilly aux framboises

1. Montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
2. Incorporez délicatement les framboises en mélangeant avec une maryse et commencez le montage.

Le glaçage au chocolat

1. Mettez le chocolat haché dans un saladier.
2. Faites bouillir la crème et versez sur le chocolat. Attendez 10 minutes et mélangez à la maryse.
3. Filmez le glaçage au contact et réservez.

Dressage

1. Placez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service.
2. Déposez une couche de gâteau, recouvrez de crème et répétez l’opération.
3. Terminez par un disque de biscuit. Moi en plus j’ai recouvert le tout d’un glaçage au chocolat à 70% de cacao pour la finition et le côté corsé.
4. Décorez avec du sucre glace, des framboises, des copeaux de chocolat, du sucre coloré… comme bon vous semble ! Moi j’ai opté pour un pochoir acheté à Auchan il y a longtemps, mais regardez ceux-là comme ils sont beaux, vous aimez ?