La région dans laquelle je vis, la région Auvergne Rhône-Alpes, regorge de beaux produits. J’ai eu envie d’en mettre certains en valeur dans cette recette d’éclair salé au Bleu du Vercors AOP, jambon de Savoie, pommes de Savoie et noix du Dauphiné.

La région Auvergne Rhône-Alpes, riche de beaux produits

Pour moi, une des meilleures façons de découvrir une région, que ce soit en France ou à l’étranger, c’est par sa gastronomie et ses traditions culinaires. Notre belle région regorge de beaux produits, notamment des fromages et de la charcuterie, et j’ai eu envie de créer une recette salée pour vous les faire découvrir de façon originale.

Une recette d’éclair salé made in Rhône-Alpes

Dans la recette made in Rhône-Alpes d’aujourd’hui, les pommes et le jambon sont de Savoie, le fromage vient du Vercors et les noix du Dauphiné. Je me sens très chanceuse d’avoir accès à de si beaux produits très facilement, j’en suis d’autant plus consciente depuis que j’ai vécu au Canada et que les fromages français me manquaient énormément (je ne vous dis pas les prix des fromages français au Québec…).

Recette de base de la pâte à choux

Je vous propose aujourd’hui ma recette de base de la pâte à choux pour réaliser cet éclair avec son craquelin à la noix. Très honnêtement, plus que la recette, c’est la réalisation de la pâte à choux et sa cuisson qui vont faire toute la différence.

Comment réussir une pâte à choux ?

Lisez bien la recette et assurez-vous d’avoir compris toutes les étapes avant de commencer
Pesez correctement tous vos ingrédients
Préparez votre poche à douilles et vos plaques
Assurez-vous d’avoir un four à la bonne température (parfois il chauffe plus ou moins que ce qui est indiqué) et préchauffez votre four à l’avance pour avoir la température souhaitée quand vous êtes prêts à enfourner
Ayez votre craquelin (facultatif) découpé au congélateur, prêt à être utilisé
Faites en sorte que le beurre soit fondu quand l’eau arrive à ébullition
Desséchez-bien votre pâte à choux, elle ne doit coller ni à la spatule ni à la casserole
Faites tourner dans le robot jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe de la cuve
Ajoutez la bonne quantité d’œuf : trop peu elle ne sera pas assez brillante et ne gonflera pas correctement au four, trop et elle sera trop molle et difficile à pocher sans en mettre de partout. La pâte à choux doit être lisse et brillante et faire une « crête de coq » quand vous trempez votre doit dans la pâte et que vous le pointez vers le haut.
Réalisez une belle cuisson à four chauf et laissez l’humidité s’échapper en fin de cuisson en terminant la port entrouverte

Difficulté majeur : la cuisson de la pâte à choux

Je tiens à vous préciser que les indications que je vous donne ici pour la cuisson sont à titre indicatif, suivant les fours, la température et le temps de cuisson seront différents. Je vous conseille donc d’enfourner une plaque à la fois et de regarder l’intérieur d’un éclair de votre première fournée après la cuisson : si vous voyez de la pâte qui semble peu cuite, poursuivez la cuisson des autres éclairs quelques minutes.

Faites aussi attention à la recette : je précise que j’ai cuit au four en chaleur statique c’est à dire que je n’ai pas utilisé le mode chaleur tournante, pensez-y !

Un exemple d’entrée avec l’éclair salé et un mélange de salades

Si vous avez plutôt envie d’un éclair sucré, allez voir par ici pour un éclair citron-framboise bien frais !