Quand on a des enfants ou parce qu’on est gourmand, faire des donuts à la maison c’est tellement meilleur que de les acheter ! Et surtout avec cette recette facile de donuts ultra moelleux grâce à une pousse lente au frigo. Ça a l’air compliqué comme ça mais en fait, en faisant la pâte la veille au soir, c’est hyper simple de se régaler avec de bons donuts. Je vous montre comment dans ce post.

Réussir des donuts faits maison

Vous avez pu le voir avec les cookies ultimes ou le tiramisu ultime, j’aime avoir d’excellentes recettes de bases sur lesquelles m’appuyer pour ensuite pouvoir m’amuser et varier les parfums. Cette fois je me suis challengée sur les donuts faits maison : je voulais pouvoir faire la pâte la veille et que les donuts soient hyper moelleux. Vous aussi vous voulez percer le secret des donuts ? Alors c’est parti !

Donuts frits ou donuts au four ?

Les meilleurs donuts pour moi se doivent d’être frits. Quand je veux en faire rapidement, j’en fais au four mais honnêtement, ce ne sont plus des donuts, c’est plutôt des cupcakes en forme de donuts. C’est très bon aussi, mais ce n’est pas ce qu’on cherche ici à savoir une texture moelleuse de brioche frite.

Quelle farine utiliser pour faire des donuts ?

J’ai essayé plein de choses pour avoir une parfaite pâte à donuts à la maison mais je suis obligée de dire que je n’ai pas eu de très bons résultats avec la farine de blé T55 classique. Elle ne contient pas assez de protéines (environ 9 grammes) et c’est ce qui va nous permettre de créer un beau réseau glutineux avec une pâte qui lève bien et qui est donc super moelleuse à la fin. Quand j’ai passé mon CAP pâtisserie, on utilisait un mélange de farine T55 et de farine de force (ou farine de gruau, à forte teneur en protéines (12 à 13%)) et ça donnait de bons résultats avec un ratio 50/50. Moi ce n’était toujours pas assez pour moi à la maison, ma pâte ne faisait pas un assez beau test de la fenêtre alors j’ai continué à chercher.

Je suis passée à une recette tout farine de force T55 et ça marche nickel. On peut parfois en trouver en grandes surfaces mais moi je la trouve en magasin bio (Satoriz pour moi) et parfois je prends aussi de la farine à pizza type 00 avec un taux de protéines très élevé. sur les conseils de mon ami Romain.

Comment parfumer des donuts faits maison ?

On peut parfumer la pâte ou le glaçage et renforcer encore le parfum avec des toppings (des petites choses qu’on saupoudre dessus). Ce qu’il faut garder en tête, c’est qu’il ne faut pas changer la texture de la pâte alors on peut lui rajouter des épices, des graines, de la vanille, des zestes d’agrumes mais pas de caramel par exemple.

À noter qu’on doit pouvoir remplacer une partie du lait par du jus (de pommes par exemple !). Je n’ai jamais essayé mais je testerai cet automne et je vous ferai un retour à ce moment là.

Le test de la fenêtre lors du pétrissage

Au moment du pétrissage, on se demande souvent comment savoir si la pâte a été assez pétrie ou pas et quand s’arrêter. Pour ça, vous allez apprendre à faire le test de la fenêtre (« windowpane test » en anglais). Prenez un bout de pâte et essayer de l’étirer entre vos doigts. Si la pâte se déchire, on continue à pétrir, si elle devient fine et transparente, c’est bon, elle est assez pétrie !

Comment conserver des donuts maison ?

Les donuts ça se mange de suite, ils sont au top dans les 2 heures MAX après cuisson. Ils seront toujours bon après, mais pas autant que quand ils sont bien frais.

Comment s’organiser pour faire des donuts maison ?

Ça c’est la partie qui change tout ! Moi je conseille de faire la pâte la veille au soir, de la laisser lever lentement au frigo toute la nuit et comme ça le jour J il ne vous reste plus qu’à les découper, les faire pousser et les cuire. Je pars sur une pousse au froid de 12 heures (pétrissage le soir, cuisson le matin) et, depuis que je fais ça, je n’ai jamais obtenu d’aussi bons résultats en termes de donuts moelleux et avec une belle forme. Ça vaut aussi pour vos autres pâtes levées (brioches, cinnamon rolls…).

Si vous y tenez vraiment vous pouvez tout faire le jour même, mais l’atre intérêt de la pousse longue au frigo c’est que la pâte est bien plus ferme le lendemain et que c’est donc bien plus facile de détailler les donuts.