Les cupcakes à la fraise

1. Préchauffez votre four à 180°C. Placez les caissettes dans les empreintes d’une plaque à muffins.
2. Dans un bol mélangez la farine, le bicarbonate et le sel. Réservez.
3. Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les graines de vanille et les œufs puis la purée de fraise et terminez par la farine en raclant bien les bords du bol après chaque ajout. Mélangez pour avoir une préparation bien lisse.
4. Versez la pâte dans des caissettes aux 2/3 et enfournez pour 20 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les glacer.

La crème au beurre meringue suisse barbapapa

*Tutoriel ici sur le blog*

1. Dans la cuve de votre robot (si elle est résistante à la chaleur, de type KitchenAid par exemple, sinon prenez un saladier) mélangez les blancs d’œufs, le sucre et le sel.
2. Placez la cuve sur le gaz (ou à défaut votre saladier au-dessus d’un bain-marie, attention le saladier ne doit pas toucher l’eau) et fouettez sans vous arrêtez, pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher, elle doit atteindre 60°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez votre index et votre pouce dans la préparation et vérifier qu’on ne sente plus aucun grain de sucre).
3. Versez la préparation dans le bol de votre robot et fouettez-la à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne, le bol du robot ne doit pas être chaud si vous placez votre main dessus. Si c’est chaud continuez de fouetter.
4. Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température. Remplacez le fouet du robot par la feuille et incorporez le beurre à basse vitesse, un morceau à la fois, jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
5. A ce stade, le glaçage a l’air granuleux mais c’est normal, ne vous inquiétez pas, continuez à fouetter, à vitesse maximale, jusqu’à ce qu’il se transforme en une crème onctueuse soit pendant 3 minutes environ.
6. Raclez les parois du bol puis incorporez l’arôme barbapapa et mélangez. Divisez la crème au beurre en deux et colorer une partie en rose et l’autre en bleu (commencez par deux gouttes puis rajoutez-en suivant l’intensité désirée) mélangez doucement pour ne pas incorporer trop d’air.
7. Si vous souhaitez utiliser le glaçage rapidement, couvrez-le et conservez-le à température ambiante sinon, mettez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Il faudra alors le ramener à température ambiante (au frigo si vous avez le temps ou au micro-ondes) puis le re-fouettez pendant 5 minutes avant de l’utiliser.

Montage

• Glacez les cupcakes avec la douille de votre choix ou alors suivez ma technique pour des cupcakes super hauts, mais attention ça ne fait pas les 20 cupcakes, il faudrait doubler la recette pour ça et les quantités de beurre explosent donc je vous conseille de vous contenter d’un dressage classique.

Ma technique pour des cupcakes avec un glaçage super haut :

Préparez deux poches à douilles munies de douilles cannelées (une grosse douille cannelée refermée pour moi) ou à défaut faites une couleur après l’autre en récupérant la douille (pas la poche, hein !). Pochez la crème au beurre en faisant deux tours l’un sur l’autre mais sans s’arrêter. Vous devez faire une sorte de spirale (une petite vidéo peut-être ? Si vous voulez dites-le moi dans les commentaires).