Cupcakes au citron puissance 3

1. Commencez par faire les cupcakes et laissez-les refroidir sur une grille.
2. Creusez-les et mettez un petit peu de lemon curd à l’intérieur.

Le lemon curd

1. Dans un bol résistant à la chaleur fouettez les œufs et le sucre en poudre puis incorporez le zeste et le jus des citrons ainsi que le beurre.
2. Cuisez ce mélange au micro-ondes à puissance maximale par intervalles d’une minute en remuant entre chaque phase de cuisson. Ce processus prend entre 3 et 6 minutes suivant la puissance de votre micro-ondes. Le lemon curd est prêt quand il a une texture onctueuse et nappante.
3. Versez le lemon curd dans un bocal stérile et conservez-le maximum 2 semaines au réfrigérateur.

Le glaçage

1. Sortez le beurre de votre frigo un peu à l’avance. Fouettez-le à vitesse rapide dans votre robot jusqu’à ce qu’il devienne crémeux puis ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter d’abord à basse vitesse (sinon vous allez en mettre de partout) puis à vitesse rapide pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le glaçage soit aérien.
2. Incorporez le restant de lemon curd et fouettez brièvement pour tout mélanger. Utilisez le glaçage de suite.

Dressage

1. Versez le glaçage dans une poche à douilles munie d’une douille étoilée (ici la 1M de Wilton) et glacez chaque cupcake avec la crème au beurre citronnée.
2. Parsemez de décors en sucre et d’une ombrelle en papier.