La croûte

1. Recouvrez les bords et le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes et mélangez-le avec les spéculos mixés.
3. Répartissez de manière égale dans le fond du moule et tassez la croûte avec le fond d’un verre bien plat. Réservez au frigo.

La crème cheesecake au citron vert

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans le bol de votre robot mélangez (avec la feuille) 225 g de Philadelphia cream cheese, 65 g de sucre et la maïzena à vitesse lente. Incorporez le reste du Philadelphia cream cheese (775g) en raclant plusieurs fois les bords du bol à l’aide d’une maryse.
3. À vitesse moyenne, ajoutez les 250 g de sucre restant et le zeste de citron vert. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout puis ajoutez la crème liquide. Versez ensuite le jus de Key lime dans le bol et mélangez juste ce qu’il faut pour que la crème soit homogène.
4. Entourez votre moule à charnière de papier aluminium pour que l’eau ne rentre pas dans votre moule lors de la cuisson au bain marie (les moules ne sont pas toujours parfaitement étanches).
5. Placez le moule à charnière dans un plat plus grand, versez la préparation à l’intérieur et lissez. Versez de l’eau chaude dans le plus grand récipient et placez le tout au four pour 1h15, n’ouvrez pas la porte pendant les 30 premières minutes et couvrez de papier aluminium dès qu’il est assez coloré pour vous. Si l’eau bout, c’est qu’elle est trop chaude, il faut rajouter de l’eau froide.
6. Veiller aussi à ce qu’il y ait toujours un peu plus de 2 cm d’eau dans le bain-marie. Le cheesecake est cuit quand le centre tremblote quand vous bougez le moule.
7. Une fois le cheesecake cuit, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dedans (il faut le bouger le moins possible pour évitez de créer des crevasses). Placez-le au frigo dès qu’il a refroidi.