En amoureuse de l’automne, il me fallait une bonne recette de carrot cake sur ce blog et ce n’était pas le cas jusqu’à aujourd’hui. Une recette facile (presque tout dans 1 saladier) et ultra moelleuse pendant 3 jours grâce au yaourt dans la pâte. Pour le glaçage, du beurre noisette et du Philadelphia cream cheese pour une tonne de gourmandise et un glaçage légèrement salé qui balance à merveille la douceur du carrot cake.
Le carrot cake, un classique automnal ultra moelleux
Comment faire le meilleur des carrot cakes ?
Rien de pire qu’un carrot cake compact et mal cuit avec de gros morceaux de carottes. Pour cette recette, j’ai essayé une nouvelle technique c’est de râper les carottes à l’aide d’une râpe Microplane pour des morceaux de carotte fins qui se répartissent très bien dans la pâte et un résultat bien plus agréable en bouche.
Le carrot cake est rendu ultra moelleux avec l’ajout de yaourt à la grecque dans la pâte. La texture ferme du yaourt à la grecque permet de ne pas détremper la pâte mais d’apporter un moelleux incomparable qui dure facilement 3 jours (au delà on avait tout mangé, désolée je n’ai pas pu tester plus longtemps). Vous pouvez le remplacer par de la compote de pommes mais je préfère personnelleemnt le yaourt.
Glaçage au Philadelphia cream cheese et beurre noisette
Un carrot cake réussi c’est aussi un glaçage au top, sans ça, impossible de dire que c’est une super recette ! J’aime associer un glaçage au Philadelphia cream cheese pour son petit côté salé et surtout son côté frais. Pour plus de caractère j’ai réalisé le glaçage au Philadelphia avec un beurre noisette, on le sent vraiment dans le produit fini et c’est un des gros plus de cette recette.
Comment conserver un carrot cake ?
Comme il y a du beurre et du Philadelphia dans le glaçage, le gâteau doit se conserver au frigo. De part l’humidité apportée par les carottes et le yaourt, vous pouvez le garder facilement 3 jours au frigo sans qu’il sèche. Pensez à le sortir 30 minutes avant la dégustation pour qu’il soit encore meilleur.
Carrot cake et glaçage Philadelphia
- Total: 45 minutes
- Pour combien ?: 8 à 10 personnes 1x
Description
Le carrot cake, c’est un vrai bon classique, avec plein de cannelle et des noix de pécan pour le croquant.
Ingrédients
Le carrot cake
- 125 g de sucre en poudre
- 40 g de cassonade
- 2 oeufs moyen
- 75 g d’huile de tournesol
- 125 g de farine T55
- 25 g de poudre de noisette
- 1 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate de sodium
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1/4 càc de sel
- noix de muscade fraîchement râpée
- 120 g de yaourt à la grecque
- 2 carottes finement râpées (165 g pour moi)
Le glaçage cream cheese au beurre noisette et à la cannelle
- 90 g de beurre doux pour faire le beurre noisette
- 115 g de Philadelphia cream cheese
- 1/4 càc de cannelle en poudre
- 260 g de sucre glace
- 40 g de noix de pécan
Préparation
Le carrot cake
- Préchauffez votre four à 180°C, beurrez et farinez un moule rond de 20 cm de diamètre.
- Mettez la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et le sel dans un bol.
- Dans un saladier, mettez le sucre en poudre et la cassonade. Ajoutez les oeufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange mousse et prenne du volume.
- Incorporez l’huile petit à petit en fouettant.
- Incorporez ensuite le yaourt à la grecque, fouettez pour bien mélanger.
- Ajoutez les carottes finement râpées à l’aide d’une râpe Microplane à la pâte.
- Ajoutez maintenant les ingrédients secs et mélangez juste ce qu’il faut pour avoir une pâte homogène sans grumeaux.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 30 minutes à 180°C ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte sèche.
- Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir dans le moule 10 minutes avant de le démouler et de le laisser complètement refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparez le glaçage.
Le glaçage cream cheese au beurre noisette et à la cannelle
- Commencez par préparer le beurre noisette : faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il mousse puis prenne une coleur ambrée et une odeur caractéristique. Pour plus d’infos sur le beurre noisette, consultez le post des cookies ultimes juste ici.
- Une fois que vous avez réalisé le beurre noisette, versez-le dans un bol et mettez-le au congélateur jusqu’à ce qu’il refroidisse assez pour avoir la consitance d’un beurre mou, ni plus ni moins.
- Quand le beurre est à bonne température, mettez-le dans le bol de votre robot muni de la feuille et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
- Incorporez ensuite le Philadelphia froid (qui sort du frigo), c’est important pour la texture du glaçage.
- Ajoutez la cannelle et le sucre glace, mélangez à basse vitesse pour ne pas faire voler du sucre glace de partout dans votre cuisine puis augmentez la vitesse et fouettez 2-3 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il se raffermisse et prenne une texture assez ferme pour être étalé sur le gâteau à la spatule. Attention si vous fouettez trop longtemps, votre glaçage va devenir tout mou, il faudra alors le placer au moins 30 minutes au frigo le temps qu’il se raffermisse un peu avant de glacer le gâteau.
- Quand votre glaçage est prêt, répartissez-le sur le gâteau, poudrez d’une voile de cannelle et décorez avec les noix de pécan.
- Mettez le gâteau glacé 30 minutes au frigo pour figer légèrement le glaçage avant de servir.
Notes
- Dans cette recette le yaourt à la grecque peut être remplacé par de la compote de pommes sans sucres ajoutés mais personnellement je préfère le yaourt et ça permet au gâteau de rester moelleux pendant au moins 3 jours.
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Catégorie: Desserts
- Cuisine: Pâtisserie américaine
Recette intéressante, j’adore les photos que tu publies, c’est un véritable plus d’être photographe pour se différencier des autres sites de recettes. Dommage que les publications se fassent rares ces derniers mois, cela ne doit pas être simple de maintenir une fréquence de publication de cette qualité.
Charlotte.
Bonjour Charlotte ! Tu as effectivement mis le doigt sur le point clé : publier des recettes fiables et gourmandes, ça prend du temps, surtout avec des jolies photos, et c’est pour ça que je n’ai pas réussi à en publier ces derniers mois. Je t’avoue que ça me manque terriblement et que j’ai repris ce week-end le chemin des fourneaux. J’ai toujours envie de poster de jolies recettes ici, et c’est bien ça le plus important… Merci beaucoup pour ton message, ça motive !