Oh hello cher mois de septembre ! On entre officiellement dans ma période préférée de l’année et une des premières recettes que je fais toujours à cette époque c’est un beurre de pommes aux épices. Pour ceux qui ne sont pas familiers du terme, un beurre de pomme est une compote bien épaisse, parfumée aux épices automnales comme la cannelle, la vanille, la muscade et les clous de girofle.

Compote de pommes aux épices

On a enfin attaqué les mois en -bre ! 2020 est une année très particulière mais encore plus pour nous qui allons avoir un petit garçon fin septembre, je suis donc encore plus impatiente que d’habitude de voir l’été céder doucement la place à l’automne et de cuisiner des recettes douillettes.

Autant en octobre, les citrouilles ont toute mon attention, autant en septembre se sont les pommes les stars pour moi (même si j’ai aussi commencé les recettes à la citrouille). Il y a deux ans, à la même époque, je courais les vergers canadiens pour cueillir des pommes plus belles les unes que les autres. J’avoue que ça me manque et j’ai très envie de renouveler l’expérience cette année même si ça paraît peut probable avec notre petit loulou.

Le beurre de pommes c’est quoi ?

Le beurre de pommes, ou comme on dit aussi le fameux « apple butter » américain, est une purée de pommes fondante et parfumée avec des épices automnales. On réalise une cuisson lente, qui caramélise le sucre des pommes et donne une compote à la couleur sombre et un goût incomparable. Cette couleur unique, elle est aussi obtenue grâce au sirop d’érable que j’utilise pour la recette, vous me connaissez, je ne résiste pas à en mettre de partout. Pour donner du peps à cette compote, j’utilise du cidre brut et du vinaigre de cidre, croyez-moi le résultat est délicieux.

Une fois les pommes cuites, on retire les épices entières et on passe le tout au blender pour avoir une texture super lisse. On met ensuite le beurre de pommes dans un bocal stérilisé (lavé puis passé 10 minutes au four à 100°C et laissé refroidir) et on le conserve au frigo.

C’est un pur délice et je dis toujours que c’est comme l’automne dans une cuillère. La recette est facile et rapide, elle ferait un parfait cadeau gourmand ! Et puis rien que pour l’odeur délicieuse que ça dégage dans la maison, ça vaut le coup d’essayer cette recette.

Quelles utilisations pour le beurre de pommes ?

Très honnêtement c’est tellement bon que ça se mange à la petite cuillère ! Il fait aussi merveille dans les yaourts, les porridges, les crêpes ou en même en accompagnement de foie gras ou de certains fromages. Oh et évidemment, tartinez-le sur de la brioche toastée et vous serez conquis !

Ce qui est chouette, c’est qu’on peut aussi l’utiliser dans des gâteaux (un layer cake avec ça comme garniture entre les couches de gâteau, vous imaginez le délice ?) et même dans des cocktails ! Je pense déjà à un délicieux cocktail avec ce beurre de pommes, de la vodka et un bâton de cannelle en déco.

Si vous cherchez une utilisation plus « pâtissière » à ce beurre de pommes, vous pouvez aussi réaliser ce gâteau automnal, entièrement ou juste la partie à la compote de pommes, c’est un régal vous verrez.

Quelles pommes pour la compote ou le beurre de pommes ?

Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser des pommes fermes et acidulées comme les Fuji, les Granny smith ou les Gala. Ici j’ai choisi un mélange de pommes Granny smith et de Gala, pour un bon équilibre entre douceur et acidité.

Pour ce qui est de la texture, l’astuce de prendre des pommes qui se tiennent bien à la cuisson est valable pour toutes les recettes à base de pommes où elles sont cuites. Ça permet d’avoir, après cuisson, des pommes qui ont toujours du peps et qui ne sont pas réduites en purée. Pour le beurre de pommes c’est encore différent puisque en général on veut avoir une texture sans morceaux à l’arrivée et donc on mixe au blender mais ce n’est pas une obligation.

Mixer ou ne pas mixer le beurre de pommes ?

Pour cette recette, je choisis généralement de mixer le beurre de pommes pour avoir une texture bien lisse, mais c’est une affaire de goût et je conçois tout à fait que vous n’ayez pas forcément envie de faire pareil. Dans ce cas, sautez simplement l’étape du blender. Le beurre de pommes est délicieux, et je dois dire presque encore meilleur, quand il conserve sa texture et qu’il n’est pas mixé.