Name: Roulés citron pavot
Prep time: PT-481151H25M26S
Cook time: 25 min
Total time: PT-481151H25M26S
Cuisine: Pâtisserie américaine
Ingredients: 8 g de levure sèche active ou 22 g de levure fraîche (presque un cube entier); 235 g de lait tiède; 50 g de sucre en poudre; 480 g de farine de force (plus d’infos dans la recette des donuts coco); 1/2 càc de sel; 2 œufs moyen à température ambiante; 1/2 càc de cannelle en poudre; 80 g de beurre doux à température ambiante; 1 càc d’extrait de vanille; 250 g de beurre doux; 300 g de vergeoise blonde; le zeste de 2 citrons jaunes non traités; 1 pincée de sel; 3 càs de graines de pavot; 300 g de Philadelphia cream cheese bien froid; 150 g de beurre doux à température ambiante; 450 g de sucre glace tamisé (pour éviter les grumeaux) voir plus suivant la texture souhaitée; 20 g de jus de citron jaune; le zeste d’un citron jaune non traité

Ladies and gentlemen, découvrez les roulés citron pavot ou la parfaite alternative estivale aux cinnamon rolls ! La recette reprend la technique de pousse lente au froid (on prépare la pâte la veille) et permet de se régaler très facilement le lendemain matin.

Des roulés citron pavot pour changer des cinnamon rolls

Non pas que j’en aie marre des cinnamon rolls, bien au contraire, je pourrais en manger tous les week-ends sans jamais me lasser (imaginez bon bonheur quand je vais aller en manger dans une petite pâtisserie en Suède) ! C’est juste que pour l’été, sans se priver de délicieux roulés au petit déjeuner, on peut un peu changer les parfums pour les rendre plus frais.

Mission acceptée : j’ai mis des zestes de citron dans la garniture et du zeste et du jus dans le glaçage, c’est un bon petit goût de citron sans être acidulé donc on reste dans la gourmandise. Pour la pâte, je suis restée classique et je l’ai parfumée avec de la vanille, ça se marie super bien et ça fait une base délicieuse qui permet à la garniture de ces roulés citron pavot de briller.

Comment faire des roulés au citron ?

Pas de beurre noisette cette fois ci contrairement à mes cinnamon rolls ultimes mais la même garniture faite de beurre doux, de zestes de citron jaune, de vergeoise blonde et de graines de pavot. On commence par faire la pâte la veille : une fois qu’elle est bien pétrie (plus d’infos là dessus dans la recette) on la met à pousser toute la nuit au frigo. Le lendemain matin, on fait la garniture, on étale la pâte, on la garnit avec le mélange citron pavot et on la roule. On la fait prendre un peu au congélateur (c’est facultatif) puis on coupe des tranches et on les mets dans un grand plat pour faire la 2e pousse à température ambiante. Quand ils sont bien levés, ils partent au four ! C’est beaucoup plus facile que ça en a l’air !

Organisation alternative si vous ne pouvez pas les assemblez le matin même

Une autre technique de pousse lente au froid qui fonctionne aussi très bien quand vous êtes pressés le matin ou que vous avez des invités, c’est de tout faire la veille jusqu’à la 2e pousse : vous faites la pâte, vous laissez pousser normalement à température ambiante, vous préparez la garniture, vous étalez votre pâte après sa 1e pousse, vous garnissez, vous roulez, vous coupez la pâte et zou, dans le moule. Cette 2e pousse, que normalement vous feriez à température ambiante le matin même, vous allez maintenant la faire au frigo pendant la nuit (pensez bien à filmer les roulés avec du film alimentaire pour ne pas qu’ils sèchent). Le lendemain matin, vous n’aurez plus qu’à les enfourner !

Est-ce que la recette marche avec d’autres garnitures ?

Vous voulez des idées de garniture pour des roulés genre cinnamon roll ? C’est parti : roulés à la cardamome, roulés fraise rhubarbe (en compote), roulés framboise amande (framboises en confit et amandes effilées sur le dessus des roulés), roulés salés au thym et parmesan (ou même au pesto pour accompagner une grosse salade pour un pique nique !), roulés citron myrtille, roulés chocolat noisettes… les possibilités sont infinies !

Quel glaçage pour des roulés citron pavot ou cinnamon rolls ?

La plupart du temps, je préfère juste faire un sirop parfumé pour napper mes roulés dès qu’ils sortent du four. Pour ces roulés citron pavot par contre, j’ai vu, avec le glaçage, une nouvelle occasion d’ajouter du citron à la recette ! J’ai donc réalisé un glaçage au Philadelphia cream cheese avec du zeste et du jus de citron. Ça ajoute beaucoup de gourmandise et ça les empêche de se déssécher sur le dessus.

Apprenez à connaître votre four !

De manière générale, c’est très important de bien connaître votre matériel quand vous faites une recette. ici c’est la connaissance de votre four qui est importante ! Ces roulés sont vraiment bons quand il ne sont pas trop cuits, sinon ils deviennent secs et avouez que ça serait dommage après tant d’efforts pour les faire… Alors gardez un oeil sur la cuisson au bout de 25 minutes car plein de facteurs peuvent faire varier votre temps de cuisson (avancement de la pousse, épaisseur de la pâte, si ils sont très serrés dans le moule etc…).